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　　209．如何预防亚硝酸盐中毒？

　　中毒原因：误将亚硝酸盐当作食盐或味精加入食物中，或食用了刚腌制不久的食品。

　　主要症状：一般在食用后1～3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心跳加快、呼吸急促，严重者会出现昏迷、大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。

　　预防办法：如自制肴肉、腌腊肉，严格按每千克肉品0.15克亚硝酸盐的量使用，并应与肉品充分混匀。亚硝酸盐要明显标识，加锁存放。不使用来历不明的“盐”或“味精”；尽量少食用泡腌菜等腌制菜。 乡村防灾减灾百问百答(新时代乡村振兴百问百答丛书)