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　　第十四章

　　食品安全常识

　　204．常见的食物中毒有哪些类型？

　　（1）化学性食物中毒。化学性食物中毒最常见的情况是在家里或工业企业中，由于粗心大意，农药、煤油、洗涤剂和杀菌剂从容器中溢出或漏泄浸入食物。因此，这些化学物品必须贮存在远离食物的地方。

　　（2）细菌性食物中毒。食物被细菌污染，而该食物又存放不好，致使污染细菌得以生长和繁殖，产生毒素。细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一种，有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般为5～10月份。

　　（3）感染性食物中毒。这类食物中毒是由活细菌引起的，这种细菌在食物上生长繁殖，而不在细菌细胞外产生毒素，这种细菌细胞内有一种有毒物质，就是这种毒物造成了食物中毒。这类毒物被称为内毒素，内毒素不能从细菌细胞内释出，当人吃下这种被细菌污染的食物，细菌在消化道内积存，到了有足够数量的细菌死去并释放刺激肠胃的毒素时，人就会出现中毒症状。

　　（4）有毒植物性食物中毒。有毒植物中毒，一是由于误食有毒植物或食入因加工不当而未除去有毒成分的某些植物引起的食物中毒，季节性、地区性比较明显，发病率比较高，病死率因有毒植物种类不同而异。也有的植物原本无害，但在贮存过程中发生变化，产生了有毒物质，如土豆，在贮存中发芽，会产生大量有毒的龙葵素。

　　（5）有毒动物性食物中毒。一般指食入某些有毒动物或动物的有毒脏器而引起的食物中毒，发病率和病死率因动物种类不同而有所差异，有一定的地区性。如河豚引起的中毒，河豚鱼肉味美，但内脏有剧毒，吃了可能会中毒致死；猪肉血脖处理不净，甲状腺未剔除，吃了也会中毒。

　　（6）真菌及其毒素性食物中毒。一般指食用某些真菌毒素污染的食物而引起的食物中毒。真菌毒素污染食物有两种情况：一是谷物在生长、收获、贮存过程中受真菌污染，真菌在谷物中繁殖并产生毒素；另一种是食物在制作、贮存过程中受到真菌及毒素的污染。真菌食物中毒呈季节性，因真菌繁殖、产毒的最适宜温度不同而异，有一定的地区性。发病率、病死率因真菌种类不同而有所差别。 乡村防灾减灾百问百答(新时代乡村振兴百问百答丛书)