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　　米酒的酿造

　　一顿未吃完的米饭，若在暑天，要放在通风处，万勿严密遮盖捂住，以免馊坏。如果是在冬天，饭起锅了等待家人下班回来，那就必须严密遮盖捂住，以便保温。这个奥字正是双手持盖子严密盖米饭，免得凉了难以下咽。米饭深藏才能保温。“深奥”一词由此产生。学问做深沉了，别人谀你“已窥堂奥”，意思是学术的殿堂上你已走到深处，能看清楚其中的秘密了。黄河流域古人把“室之西南隅”取名叫奥，是因为那里能避西北风，冬天最温暖，宜尊者居之。《诗经·小雅·小明》：“昔我往矣，日月方奥。”奥在这里义为温暖，字本作燠（yù）。老翁畏寒，夜卧叫孙儿来燠脚。四川人燠读wó，义为温之暖之。天暖犹着棉袍，蜀人笑问：“你在燠豆豉吗？”奥字双手所持的盖子也是一个字，作宀，用在家室宅宫寝诸字上，音mián，义为屋盖。奥取义于米饭严密捂住，所以从米从宀，双手盖之。港湾深曲之处曰澳，也是取深藏义。

　　鬯（chàng）字也从米在大容器内，下面是匕，饭匙。不过鬯的意思绝非用膳，而是古代祭祀用的一种米酒。这种酒用黑黍米酿造时添加已舂煮的香草，酒气芬芳，闻着舒畅，所以鬯字可以通畅。细究金文和甲骨文，知鬯下非匕字。黑黍米煮熟后置酿缸内，加入香草，盖严保温燠之。缸底漏孔徐徐出酒，泌入盛酒容器。盛酒容器到篆文中误作匕了。鬯字之形简述了酿造法。尤其是甲骨文，酿缸双耳，以便杠抬，其重其巨可知。缸底所置容器较小，适宜盛酒。不过也可能不是盛酒器，而是盛暖水的保温器。予酿米酒，曾用棉絮裹捂酿罈保温。

　　鬯是香草米酒，祭祀用于降神。卜辞有“鬯六卣”“鬯囗卣”“鬯三十”的记载。卣是酒罐，象形。又有“鬯于祖乙”的记载，就是以鬯酒祭祖乙，作动词用。在鬯酒酿造过程中，盖严密闭，保持恒温，缓缓燠之，这道工序十分关键。概括来说，一个读yù的奥字便可以道尽。古人嫌奥字太一般，为此特别另造一个yù字如右所示。此字既然专讲鬯酒酿造，所以下左从鬯。下右三撇义为修饰美观，用在这里是说酿具必须清洁（最怕沾染有害的杂菌）。上为双手操作，用幂幕把陶缶亦即酿缸盖严密闭，以达到缓缓燠之的目的。这个专用字终于被淘汰。古人以此字为基础，另造鬱鬱字，仍音yù而改指林木稠密荫蔽，不透光，不通风。古人用鬱鬱、鬱结、鬱陶、鬱悒来形容心中的烦忧和压抑。现今说的抑郁症，从前叫忧鬱病。今人爱说郁闷，从前写出来是鬱闷，皆以郁当作鬱的简体字。若究其实，郁和鬱意思不相同。郁绝无心中烦忧压抑的意思。嫌笔画太繁，说简化就简化了，顾不上那么多了。孔子赞美周朝的礼制好，说：“郁郁乎文哉！”郁字就不能换成鬱，说这是繁体字，因为郁在这里是形容文采之盛美的，与鬱沾不上边。鬱字取义于林木之稠密荫蔽，偏重在消极面。

　　与鬯这种香草米酒有关系的还有爵字。看这爵字结构，其间并无鬯字，有何牵连？在篆文有牵连。据《说文解字》说，篆文爵下左是鬯酒，右是右手，上象雀鸟飞形。爵杯就像雀鸟飞状，所以名爵。许慎解释错了。爵最初是牛角做的酒杯。爵角同音jué，与雀无关。角杯为了直立，装置三足。金文和甲骨文惟妙惟肖，不待说明已知爵形。造篆文时或许未能详察金文，当然更没有见过甲骨文，所以错得离谱。 白鱼解字：流沙河讲汉字