其他茶制作方法

　　其他茶制作方法

　　黑茶典型的制造工序：杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。黑茶采用炒的方式杀青。由于黑茶一般采摘粗老叶子制作，含水量低，需高温快炒，翻动均匀，炒至暗绿色即可。杀青叶出锅后，要立刻趁热揉捻，以塑造良好外形。黑茶的揉捻方法与一般红茶、绿茶相同。把揉捻后的叶子堆放在篾垫上，厚度为15～25厘米，盖上湿布，保湿保温，以保证渥堆的进行。渥堆进行时，要根据温度的变化，适时翻动1～2次。关于渥堆的化学变化原理，目前主要有三种看法：酶促作用、微生物作用和湿热作用。但多数人认为黑茶的渥堆与黄茶的闷黄过程相似，主要是湿热作用。干燥的目的在于固定品质，防止变质。黑茶的干燥方法主要有烘焙法和晒干法。

　　手工炒茶

　　随着茶叶外销量的增多，手工炒茶已经不能满足需要。

　　黄茶典型的制作工序：杀青、闷黄、干燥。黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，其制作的关键工序是闷黄。变色过程中程度较轻的为黄茶，程度较重的则成了黑茶。黄茶的杀青和其他茶类的杀青一样，作用是破坏茶叶中酶的活性，蒸发茶叶中一部分水分，散发掉茶叶中的青草气，对茶叶香味的形成有重要作用。闷黄是黄茶制作工艺的重要特点，是形成“黄汤黄叶”的关键工序。影响闷黄的因素有两个，即茶叶的含水量和温度。含水量越多，茶叶温度越高，湿热条件下的黄变过程也就愈快。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造合适的湿热条件。闷黄作为一个工序，可以安排在杀青后进行，或在毛火后进行，甚至闷炒交替进行。不同的闷黄方法可得到不同品质的茶叶，但无论是哪种闷黄，都是为了形成黄茶“黄汤黄叶”的品质特征。黄茶的干燥一般分几次进行，和其他茶类相比，干燥的温度偏低。

　　白茶典型的制作工艺：萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。白茶的制作工艺和其他茶类最大的不同之处是其干燥的方法不是采用揉捻和炒干。白茶主要产于福建省，是中国特有的茶类。白茶干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成主要有两个原因：一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒、不揉的晾晒烘干工艺。目前白茶的种类不多，有芽茶（白毫银针）和叶茶（如贡眉），制作工艺简单。白毫银针作为芽茶的制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉等叶茶的制作工序为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。

　　花茶的窨制原理：花茶的制作工艺中最关键的是窨制，这是花茶制作和其他茶类最根本的区别。花茶窨制（熏制）是指将鲜花与茶叶拌和，让茶叶在静止状态下慢慢吸收花香，然后去掉花朵，将茶叶烘干制成花茶。利用鲜花吐香和茶叶吸香的两个特性，一吐一吸，茶味、花香水乳交融，这是花茶窨制的基本原理。有些高档茶坯为了增加花香的浓度，会窨制2～3次，每次的窨制工艺和以上工艺基本相同，只是花的数量、温度、时间、水分含量等略有不同。 中国文化全知道