药膳的选用要求

　　药膳的选用要求

　　注重养生保健的现代人更是对药膳非常热衷。“虫草鸭子”、“白果全鸡”、“黄芪炖鸡”、“米酒炒田螺”、“莲子猪肚”、“杜仲爆羊腰”、“百合粥”、“茯苓饼”、“山药糕”等药膳备受食客的青睐，市场上甚至出现了专营药膳的餐馆。独具特色的药膳饮食不仅在中国比比皆是，在外国也比较盛行，外国友人称其为保健品或健康食品。人参、枸杞、红花、薏苡、枇杷等中药在欧美食品中也是屡见不鲜。欧美市场上的菊花酒、竹叶酒、人参酒、枸杞酒、木瓜酒、橘皮茶、茯苓饼、八珍糕、松子糖、姜法糖等中药食品和饮品一直享有盛誉。

　　药膳原本不属于普通的膳食，而是中医食疗性膳食的一个组成部分。膳食的形式涉及各种菜肴、羹汤、粥饭、膏滋、糕点、米面食品、酒类、饮料等，食品类型十分广泛。

　　药膳的选用有一定的要求，不能随意进补。

　　首先，药膳中的中药选用要谨慎。党参、枸杞子、人参、白附片等无毒性的中药才可用。药性猛烈、有毒的中药是绝不能用于药膳的。可以用于药膳的中药有山药、山楂、枸杞子、薏米、芡实、花椒、百合、木瓜、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白果、青果、沙棘、肉桂、罗汉果、决明子、菊花、薄荷、丁香、蝮蛇、苦杏仁、香薷、香椽、乌梢蛇、豆豉、干姜、红花、紫苏、甘草、白芷、莲子、赤小豆、桂圆肉、大枣、茯苓等。

　　其次，药膳的食用也要谨慎。要针对不同的病症、不同的病人、不同的气候季节等施用不同的药膳。如老年人多为肾虚、脾虚，药膳进补时女贞子、鳖鱼汤或黄芪炖鸡为最佳选择；荞麦人参面则对糖尿病患者有相当好的疗效。如果要用补肾养阴类的药膳，住在西北干冷严寒地区的人们药量可以适当加重一些，而在潮湿闷热的东南地区，药量轻一些比较好。

　　中医讲究“天人相应”，自然界气候的变化对人体生理有相当重要的影响，不同的季节要食用不同的药膳。夏季天气火热干燥，不适宜大补，要清补，进食的药膳要解暑益气，如绿豆、南瓜、百合、莲子等均可食用。

　　药膳不是药，重要的是一个“膳”字。以食物为主，配以少量的药物，因此药膳没有过多的药物异味。药借食味，食味药性，变“良药苦口”为“良药可口”，是人们治疗顽疾、强身健体的极佳选择。药膳取药物之性，用食物之味，食借药力、药助食威，不仅具有可食性，更因具有保健性而受到人们的喜爱。

　　随着人们对健康的关注度日益提高，药膳将成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。 中国文化全知道