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第005章无烟木、十成火

至尊厨神 有熊氏 5068 2021-04-06 04:29

  李凌刚刚那番话,没有二十年玩刀弄铲的经验,根本说不出来。

  可是,宋金铲怎么看李凌,也就二十岁的样子,难道是娘胎里就开始学炒菜的厨艺世家子弟?或者是像香凝一样,从小学习厨艺?

  然而,欧阳卓却认为李凌这是在故作高深,冷哼一声道:“装逼的话,谁不会说?我还会说,之所以会选择快死的鱼,完全是因为快死的鱼血流速度变缓,鱼血管中留存血量减少,鱼肉会更纯呢……装逼谁不会?”

  这话李凌没有反驳,旁边的宋香凝却忍不住轻声嘲笑道:“血多血少与是不是活着并没有什么关系。关键是看你放血放的多少……欧阳卓,你真是太让我失望了!我真的有点怀疑,你到底是不是一个称职的厨师!”

  欧阳卓的手艺自然是不用说的,宋金铲的本领不说学了十分,七八分总是有的。就算是跟宋香凝比,也绝对不差,甚至可能还要好些。欧阳卓向来对自己的厨艺很有信心,如今却被宋香凝怀疑是不是‘厨师’,对欧阳卓这小小的自尊心来说,可以说是奇耻大辱。

  “宋香凝,你……”

  “够了!”宋金铲拉住欧阳卓,沉声说道:“你太着相了,回头去削三百斤土豆静静心。”

  欧阳卓知道师父动了真火,顿时低下头道:“是,师父!”

  宋金铲转首又对宋香凝道:“香凝,你也太没大没小了!还不向欧阳道歉……”

  “道什么歉,我又没说错。”宋香凝倔强地回了一句,“是骡子是马,拉出来溜溜才知道,他要是真的比李凌还厉害,我立马给他道歉。若是比不过,哼……还是去削他的土豆去吧!”

  “好,这可是你说的!”欧阳卓本来就很不服气,现在宋香凝又挑头说要比试,自然不愿意放弃这个以实力打脸的机会。

  “备鱼,备料!”

  做鱼是欧阳卓的拿手活,烤鱼更是拿手中的拿手。在欧阳卓看来,在烤鱼这道菜上面,除了宋金铲之外,绝不会有人比他做的更好。

  “为了显示公平,我也选一条将死的鱼好了!”欧阳卓自信地说道,“我绝对不会让人输的心不服,口不服。我要让你看看什么才叫真正的厨艺!”

  宋金铲没有阻止欧阳卓,旁边的宋香凝却是冷哼一声说道:“别以为我不知道,你有特殊的配料,还有爷爷教的手法,能够去除将死之鱼的腥臭味道。你……”

  “照你这意思,自己有手段都不许用了。那还做什么饭,炒什么菜?”

  欧阳卓呵呵地笑了起来,宋香凝也觉得自己有些强词夺理,毕竟欧阳卓会处理将死的鱼,那也是他的本事,总不能说不让他使出他的本事吧。

  挑战的事情是自己提出来的,现在只能希望李凌争点气,哪怕是输,也不要输的太惨。

  鱼准备好后,欧阳卓出刀码鱼、填作料、配料、并用特殊的手法,不停地按压着鱼肉。旁边的宋金铲见此不停地点头。

  这种手法是宋金铲最近几年才悟出来的。

  这个世界上,好的食材总是很珍贵的,但是因为很多原因,这些珍贵的食材无法做到现做现杀。所以,如何处理那些放置久了,对味道已经有影响的食材,是一个难题。

  先人们开创出了许多处理这种食材的方式方法,最有名的就是臭豆腐。

  但不管臭豆腐味道有多好吃,它毕竟已经不是原来的味道了。

  对这种普通食材,如果变味了,完全可以扔掉,准备新的。可是一些特殊食材,扔掉就没有了。

  退休之后的宋金铲,一直在琢磨这方面的问题。经过长期的实验,宋金铲研究出了这么一套特殊的手法。

  通过手的按押击打,使得食材内已经有点变质的地方变汁成水,然后挤压出来。这样一来,虽然食材有些变质,但是并不会对味道产生影响。

  就像是这条快死的鱼,新鲜度不够完全是因为它的组织细胞开始坏死。而通过这套特殊的手法击打,则可以让坏死的组织细胞与正常的组织细胞分离并变成汁水渗出来。

  如此一来,影响鱼新鲜度的坏死组织细胞已经不存在了,自然鱼就会像是现杀的活鱼一样新鲜。

  这套手法,宋金铲就只教给欧阳卓一个人,连宋香凝以及宋金铲的三个儿子都不知道这个手法。由此也可看出,宋金产对欧阳卓的重视。

  虽然欧阳卓学这个手法不过半年时光,可宋金铲看得出,他已经深得其中三味。这次比试从一开始,李凌就输了。

  处理好鱼之后,欧阳卓转首看向宋金铲,见宋金铲轻轻地点了点头,表示认可。欧阳卓心中更是得意。

  虽然他学这个手法有半年时间,也多次用各种食材练过手。但真正将这种手法完全融合到自己的拿手菜‘烤鱼’中,还是第一次。

  显然,他的这一次结合得到了宋金铲的认可,非常成功。

  “香凝,我第一次用这种手法做烤鱼,你也别说我欺负他,技艺都是自己学自己悟的。回头你亲自尝尝,看看到底谁烤出来的鱼更好!”

  欧阳卓的自信与得意让宋香凝很是不爽,尽管她在提出挑战之后,就已经后悔了。可木已成舟后悔无用。

  “就算你烤的鱼比李凌烤的好吃又怎么样?这只能证明你的厨艺很高明,但并不能够证明李凌的厨艺很差。我希望你能多读点书,虽然是做菜的,可这种基本的逻辑思维还需要有的。”

  “哈哈……”

  欧阳卓忍不住笑了起来:“只要你认为我的厨艺高就行了,我之所以接受挑战,是因为你说我不是厨师。我只是证明自己是一个厨师而已。”

  欧阳卓这脸打的宋香凝心头很是不爽,可是话已经说出去了,她只能咬牙硬撑。反正等一下是由她来品鉴,虽然她不能说欧阳卓做的烤鱼不好,但却可以说李凌做的烤鱼跟欧阳卓一样好啊。

  有了这么一个后手,宋香凝的心里稍稍安定了下来。

  码好鱼的欧阳卓将鱼夹好,上了烤架后对旁边的帮厨说道:“上品无烟木,十成火!”

  “无烟木、十成火!”

  听到欧阳卓这话,宋香凝吃了一惊。

  宋家的上品无烟木,火力十足,几可与煤气相提并论。十成火即是全燃火,用十成火来烤鱼,除非大师级的人物,一般都没有敢这么干的。

  因为十成火一下就会将鱼表皮烤焦,接下来就算是小火慢烤,火力也是透过表皮渗进去。这样往往鱼烤好了,鱼表皮已经焦糊了。吃起来会有股苦味。

  当然,十成火也有一个好处,那就是能够极大的缩短鱼表皮上色的时间,鱼表皮与鱼内里之间的焦、嫩形成强烈反差,口感更佳。

  宋香凝没有想到,欧阳卓竟然已经达到‘无烟木、十成火’的境界。看来,单就烤鱼这道菜,整个宋家也就只有宋金铲能够与之相比了。

  想到‘无烟木、十成火’,宋香凝下意识地看了看李凌,发现家里人给李凌用的柴,竟然是松香木。

  这松香木可不是松江木,松香木是用普通的松木混杂而成,主要取其松木之香,增加某些菜品的异香。那么现在问题就来了,烤鱼的香是鱼香,而松香却是浓重之香。

  这松香木完全破坏了烤鱼的根本,别说是李凌,就算是由宋金铲亲自烤制,也绝对烤不出上等烤鱼来的。

  “欧阳卓,你太卑鄙了!”

  发现这一点,宋香凝气呼呼的指责欧阳卓,欧阳卓却是无所谓地笑了笑:“香凝,用什么木料他自己都没有说,怎么道是说我卑鄙了?这与我又有什么关系?”

  宋香凝语塞,这事她的确没有证据证明是欧阳卓做的。连忙转首对李凌说道:“李凌,这松香木,木料燃火香味很浓,会影响烤鱼的香味的,你可以重新拿条鱼,重新烤制。”

  还没等李凌说话,旁边的宋金铲插口说道:“香凝,你胡闹够了没有。一次两次如此偏袒李凌,到底为什么?既然要考较他的厨艺,就要表现出他的真实水平。难不成,有一天他成为大掌勺,没有凑手的东西,就不做菜了?”

  宋香凝还想争辩,却被李凌拉住了:“他说的对,好的厨师,用何种食材,都会做出上佳菜式。”

  “癞蛤蟆打哈欠,好大的口气!”

  那边翻烤的欧阳卓不屑地哼了一声:“给你一堆狗屎,你也能做出美味来?”

  “欧阳卓,你闭嘴!”

  宋香凝终是还没有忍住,气呼呼地道:“你是做菜的,说这话,你难道不觉得恶心吗?我以前怎么没注意到,你竟然是这么一个令人作呕的人。我以前真是看错你了!”

  欧阳卓把火架一扔,愤怒地吼道:“你什么时候拿正眼看过我?还看错!”

  说完,欧阳卓重新拿起火架,平复了一下心头的怒火,专心烤鱼。而宋香凝则被欧阳卓这话给弄愣了。

  宋香凝的确没怎么注意过欧阳卓,宋金铲一生不说收徒无数,但起码有好几十个,这些人大多在宋氏酒楼里面当掌勺。

  在她眼中,欧阳卓就是宋金铲众多徒弟中的一个而已。如果硬要说特别,那就是宋金铲最后收的一个徒弟。

  可现在听欧阳卓这么说,聪明的她已经明白欧阳卓为什么今天会变的这样了。

  原来,他竟然喜欢自己!

  突然之间,宋香凝对欧阳卓所有的不满与愤恨都淡漠了。

  任何一个女人,尤其是青春少女,在得知一个优秀男人暗恋自己之后,总会因为这种莫名其妙的虚荣心,而选择性忘记这个所做的男人令她厌恶的事情。

  因为在她的眼中,这个男人之所以如此做,就是因为想要引起她的注意。

  但愤恨与不满的消失,并不代表着宋香凝就喜欢欧阳卓了。在她的眼中,欧阳卓就只是宋金铲的徒弟,如此而已。

  正不知道应该如何说时,琼鼻间开始嗅到一股淡淡的香味。这种香味不是烤鱼的清香,也不是松香木的浓郁香气。而是一种似兰非兰,似麋非麋的香味。

  “这里怎么会有这种香味!”

  不只是宋香凝惊讶,宋金铲、欧阳卓等人也同样惊讶。

  他们是在烤鱼,除了木料之香外,就只有烤鱼的香味。就算是这两种香味夹杂在一起,充其量也只是破坏烤鱼的鲜香与焦香,哪里会出现这种奇怪的香味呢?

  “谁?是谁洒了香水?”

  这是宋香凝第一想到的。

  在宋家的后厨,无论男女,都是禁止洒香水的。一经发现,立即赶出宋家。所以,当宋香凝喊出这话之后,又觉得不对。正想再问,却看到李凌已经将烤鱼从火架上取下来,放进了盘里。##### 至尊厨神

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