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　　不能用冷水炖肉炖肉不仅美味，而且营养丰富，是许多家庭过年过节的必备菜品。但是，炖肉也是有很多讲究的，不用冷水炖肉就是其中很重要的一点。

　　首先，用冷水炖肉，炖制的时间比较长。这样，肉就会长时间地浸泡在水中，而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。其次，冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质，它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素，降低肉的营养价值。

　　而且，我们不仅不能直接用冷水炖肉，就是在炖肉的过程中，也尽量不要向其中添冷水。因为添进冷水，肉会因为突然受冷而收缩，蛋白质和脂肪成分会因此凝结，导致肉不易煮烂。

　　◎冷水炖肉，肉会因为突然受冷而收缩，蛋白质和脂肪成分会因此凝结，导致肉不易煮烂。 健康常识全书