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　　12.DIY巧克力店——过口难忘的醇味风情

　　巧克力理念

　　巧克力起源于墨西哥，盛行于西方国家。从最初的饮品或调料角色，发展成为馨香诱人的固态食物，巧克力的加工制作经过了一段漫长的探索与尝试的过程，巧克力产业在每个国家都有其独特的发展历程与品牌成长模式，因此，巧克力历来被人们视为“幸福食品”。巧克力与茶、咖啡一样，是人类古老的食品，据美国饮食协会研究表明，巧克力中含有一种多酚物质，该物质在水果、蔬菜、红酒和茶中也都存在，对人体健康有诸多好处。如今，巧克力已经成为男女老少都喜爱的大众食品。人们喜爱它香醇甜美、柔滑细腻的独特口味，也喜爱它为生活平添的那一份柔情蜜意。在喜庆佳节，巧克力又是馈赠亲朋好友的精美礼品，与您至亲至爱的人分享巧克力的美味时刻，必定是甜美的一刻，巧克力将会伴您度过美好生活中的每一个甜蜜瞬间。

　　经营全攻略

　　1.市场前景

　　巧克力对人类健康有诸多好处，每天食用200克巧克力，能让人的抗氧化能力增加，可有效降低胆固醇，减少患心血管疾病的可能。巧克力已成为新兴一代的馈赠与享受佳品，受到众多消费者的追捧。然而在我国，巧克力的健康理念是逐渐建立起来的，市场却并未形成成熟的经营销售体系。据中国食品工业协会糖果专业委员会透露，我国目前巧克力厂家年产量约11万吨，人均占有量不足100克，而发达国家人均年消费巧克力量早已超过12公斤，相对这个数字，我国的巧克力市场无论是生产还是销售，均有广阔的空间待于开发，因此，投资DIY巧克力屋必定前景非常广阔。

　　2.目标人群

　　所有DIY巧克力店，无论其经营形式如何，都需要一个相对稳定的消费群体，这个消费群体包括大学生、时尚的女性、喜欢自制巧克力漂亮卡通形象的少年儿童、还有为了获得休闲机会的时尚年轻人，都可以作为自制巧克力屋的目标群体。

　　3.巧克力屋特色

　　在自制巧克力店的特色方面，店里面展示的巧克力商品应该具有巧克力文化。

　　比如巧克力种类，从形状上，可以分为巧克力圆糖，动物，卡通，树叶状，贝壳状，几何形；从内容上，可以分为夹心类，坚果类，奶油类，咖啡类，水果类；从口味上，可分为苦巧克力，苦甜巧克力，甜巧克力，黑、白巧克力，柠檬巧克力，香橙巧克力和草莓巧克力。此外，我们还可以在店里放些巧克力饮料，比如牛奶巧克力、冰冻巧克力、巧克力午茶、冰冻奶油巧克力，这些都是档次很高的巧克力饮料，几乎是目前市场上没有的，有很强的竞争力。另外，还可以做一些巧克力糕点，比如沙巴巧克力，它是奥地利有代表性的点心，非常地经典；巧克力泡夫，一种欧洲非常流行的西点。巧克力方蛋糕，无论是即做即吃，还是冷却后吃，都非常美味可口。

　　4.经营策略

　　DIY巧克力店的经营，并不需要很大的面积，关键是要将目标客户定位准确，可先从大学校园周围人群或者时尚白领入手。此外小店要足够有氛围，在装饰与店内味道的营造上，一定要突出主题，巧克力既是浪漫的，但同时也是健康的，将巧克力鲜为人知的功能挂到店内，或者放到你的宣传单上，写到你的巧克力卖品旁边，这些方式，都会让每一块巧克力附上特殊的精神色彩。

　　经营小贴士

　　第一，要选择好地区文化

　　地区文化会影响产品的销售，因为文化氛围的因素会和消费者的消费欲望联系起来，在选址上应该考虑这个地区的文化氛围以及对巧克力潜在消费需求如何。

　　第二，适宜的店址大小

　　店址大小是根据要开设的巧克力店的特点所决定的，如果要开设自制巧克力店，可以将店铺的大小控制在20~50平米，不必太大，有的时候，小小的店铺反而更能营造浓浓的氛围，因此，我建议一般开设巧克力店，店铺选择25~35平米比较容易成功。

　　第三，考虑小店成本

　　店铺成本分为有形成本和无形成本，有形成本是指那些易于分辨而且可以准确逆运算的成本，比如租金、水电、原材料、税收、折旧及其他可以预见的成本，无形成本则不易量化，包括公共交通设施水平、居民对巧克力店的态度、员工的素质和工作态度。在选址时，必须清楚地知道要使用的店铺租金成本是多少，水电等有形成本是多少，还有员工的月开支是多少，这些固定成本影响着巧克力店的投资额度，也影响筹措资金的渠道。

　　第四，周围同行的竞争

　　当决定一家巧克力店的时候，至少有个思想准备，那就是免不了同行的竞争，没有竞争未必是好事，如果在店铺的周围没有巧克力店或类似的店铺，就要提出一个疑问：这个地方适合开设这类商店吗？当然，巧克力对我们中国来说是一种全新的模式，只能凭自己的合理分析去预测。在同一个地区，如果巧克力店不止一家，虽然会遇到各种各样的竞争，但至少还有竞争的机会，实行差异化的营销策略，突出自己店铺的特色，也许可能在激烈的竞争中获得更多的比较优势。同时，巧克力店铺的集中，还有一个最大的优势就是容易形成集约经营、成行成市的氛围，扩大这个地区巧克力品牌的知名度。

　　十二星座“情迷巧克力”

　　星座属性和巧克力偏好一样，很容易泄漏当事人某些层面的性格天机，两者的象征意涵，也给人回旋度很大的想象发挥。不过，巧克力最初被西班牙人传到欧洲的时候，是一种饮料，并不是糖果。在17世纪以前一直被上流社会视为高贵奢侈的珍品。在法国人、荷兰人和英国人陆续开发殖民地的可可栽种之后，巧克力的引进才不再由西班牙人垄断，不过，是英国人让它逐渐变成平民化的饮料。

　　谈起巧克力的现代史，则要追溯到1828年荷兰人康拉德范贺顿发明巧克力饼时的革命性突破，巧克力从饮料变为固体美食，是现代巧克力糖的前身。时至今日，荷兰巧克力传统特有的深色色泽和入口温润的滋味，还是行家们眼中巧克力的极品。然而，真正的第一颗固体巧克力却是在1849年由英国的约瑟夫史多费所发明的。至于目前世界公认最有名的瑞士巧克力，则是在19世纪末因为两项巧克力生产的食品化学技术突破，而奠定如今的盛名。

　　相信DIY巧克力店的店主具备了以下这些常识，了解了巧克力与十二星座的情缘，就能够更好地了解各种顾客的消费需要，更好地满足他们的需求。

　　白羊座：全有或是全无，狼吞虎咽吃下肚。

　　根据非正式统计，白羊座是火象星座，是最爱吃巧克力的代表。比较上，他们对巧克力的态度是属于狼吞虎咽型。对于巧克力品味的偏好很极端，只有零和一的两种选择。不是敬而远之，就是沉溺其中。喜欢密度很高的快感，因此，只要是选对喜爱的口味，一定铆足全力，一口气把所有的巧克力吃个精光。

　　金牛座：溶在口中的幸福，没有别人的份儿。

　　讲究吃（不管是正餐或点心），也懂得品味爱情的金牛座，他们的巧克力哲学是非常官能性的。喜欢巧克力溶在口中的美味与真实的存在。对他们来说，“我吃，故我在。”是一种现实世界中，最实际的幸福。对于巧克力的热衷，显得一副无可救药的陷溺。平时堪称待人慷慨的他们，一遇到巧克力和爱情，就变得既贪心又小气，绝对不能和别人分享。当别人还满足于一盒巧克力的幸福之际，他们却非要两盒巧克力才能过瘾，谈到分享，那只能期待盒子里还有其他口味的糖果。

　　双子座：喜欢时髦新鲜，重在拆解过程。

　　对喜欢时髦新鲜玩意儿的双子座而言，巧克力的延伸价值，像包装、价格、品牌和进口地等，比巧克力本身更让他们关心。单一口味包装的巧克力最让他们受不了。往往禁不住诱惑去拆开很多不同的巧克力，但没有耐心把它们全部吃光。他们的巧克力哲学，重在过程而不是结果。对爱情的态度和品尝巧克力的行为模式很类似的他们，喜欢试吃的滋味。是选择巧克力口味时，表现得最贪心也三心二意的类型。

　　巨蟹座：跟着幸福感觉走，细细品尝甜滋味。

　　细心温柔的巨蟹座，不太恋物，但重视感觉。对于巧克力这种居家的非常态性食品，视之为生活中的幸福逗点或句点。巧克力和爱情一样，是生活的必要元素之一，但不宜过度密集发挥，珍惜两者的他们，属于细水长流型。他们可以把一盒小小的巧克力珍藏好久，在必要场合才拿出来细细浅尝。

　　狮子座：重视华丽装饰，先抢先赢最重要。

　　狮子座喜欢吃巧克力带来的附加价值，比如说巧克力的特有情调，浪漫或是豪华，而不一定太坚持于巧克力本身的滋味如何。他们的巧克力哲学是，所有权的拥有重于实际的口感享用。最在乎的是，比别人抢先的那种虚荣，而不一定是吃巧克力的乐趣，总希望自己是第一个拿到巧克力的人。

　　处女座：任凭甜美撩人心，众人皆醉我独醒。

　　矜持自制，很少允许自己纵情口欲或情欲的处女座，吃巧克力和谈恋爱一样，也有一种属于这个星座特有的洁癖和固执。他们的巧克力哲学是，爱情和享受巧克力的幸福一样，都是一种很需要公平互惠以及理性驾驭的人生游戏。体贴细心的他们，是少数在巧克力的甜美迷惑之下，还能保有清醒自我的理智型人物。和金牛座不一样的是，他们对巧克力没有强烈的排它性占有欲。对巧克力的态度相当实际，他们把它视为一种社交的实用工具。享受巧克力和恋情的甜美滋味，但绝不会放弃平日的原则与坚持。

　　天秤座：讲究品味格调，细细咀嚼爱情。

　　巧克力代表的精致和时髦，和事事讲究品味格调的天秤座似乎是一拍即合。吃相最文雅的他们，奉行的巧克力哲学是，吃巧克力和品尝爱情一样，都需要精致的美感与平衡，宁缺勿滥。他们大概是对巧克力的视觉呈现比之口感滋味还要重视的怪胎。虽然如此，他们也是少数较懂得细细品味咀嚼巧克力的细致美味的行家级类型。

　　天蝎座：敢爱敢恨一线间，难挡甜蜜爱诱惑。

　　占有欲强烈的蝎子座，巧克力哲学和爱情观类似，要就要完完整整、百分之一百地拥有。否则，宁可选择滴口不沾。对他们来说，巧克力是一种极为动人的心情代言，充满令人遐想的气氛和情调。巧克力滋味中的煽情诱惑，对他们尤其具有说服力。是诸星之中，唯一要提防吃巧克力时，让自己醉了的非常人物。对巧克力有种近乎疯狂的潜在冲动。

　　射手座：异国风情口味挑逗射手座味蕾。

　　巧克力对射手座的牵引，主要来自它的异国联想。入口甜中带涩的巧克力，带着神秘和异国风情，最容易挑逗他们的味蕾，从而攻占他们的心扉。爱情观浪漫而充满想象力的射手座，对这种能让想象力无限发挥的美点，最有感觉，也最为热衷。不过，他们似乎只对进口巧克力糖有兴趣。

　　魔羯座：滋味如何不重要，高档名牌真正好。

　　人生态度和口味都很正经的魔羯座，吃巧克力和他们找寻爱情或是经营事业一样，都在追求最好的。他们的巧克力哲学是，结论重于过程，而且外界评价的高下，往往左右他们的主观判断价值。不管是谈恋爱也好，还是品尝巧克力，滋味本身对他们来说，并不重要，重要的是，一定要具备高品牌知名度和一流的社会定位。简单地说，巧克力是他们展示个人品味水准和身分地位的一个小小象征，是一种代言式的工具。

　　水瓶座：口味最难拿捏，吃不吃看心情。

　　从来就不容易被任何物化的欲望征服的水瓶座，口味最难拿捏，对巧克力的态度也显得相当难以预期。外表看起来似乎不太挑剔，对人对食物都很随和的他们，却也不轻易被任何人、事或食物取悦。热络亲密只到某种程度，此后就是很明显的疏离。平素对精致美食就不算热衷的他们，如果说，巧克力在某种程度上，还带有那么一点殖民主义或是资本主义的阴影，那么几乎可以确定的是，不管是什么口味，什么包装，巧克力都不会引起他们太大的兴趣。

　　双鱼座：口感致命吸引力，慷慨分享身边人。

　　诸星之中对烟酒咖啡巧克力和药物等会导致上瘾的，最容易沉迷的双鱼座，要注意巧克力对他们的这种致命吸引力。虽然巧克力带给他们片段的逃避现实的感觉，但他们的巧克力哲学却也相当反映性格中的慷慨与体恤，总是认为，好东西就该和好朋友分享。巧克力带给他们的最大满足，不在于滋味本身，而在于和别人分享的乐趣。往往一心念着该找谁一起品尝，而最后把糖果都分光光，不剩半点给自己。 精巧创业开店点子：选个赚钱的项目