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　　【案例3】 跟我学几招做饭小技巧

　　【新蔡街区网分享小技巧导读】：你听过米饭这样煮更软糯吗？你听过鸡蛋这样烹调更嫩吗？这样的小技巧是不是让你心动呢？如果你正确掌握了这些小技巧，不仅提高了厨艺，同时也增加了孩子的食欲。下面新蔡街区网小编教你几招做饭的技巧、方法吧。

　　1.米饭这样煮软糯

　　（1）米和水的比例要得当。通常米∶水=1∶（1.2~1.4），米可提前浸泡1小时。

　　（2）适当加点醋。500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。

　　（3）加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。

　　（4）加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。

　　2.鸡蛋这样烹调更嫩

　　（1）鸡蛋先用冷水浸泡。煮鸡蛋时，凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。

　　（2）鸡蛋加醋。煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

　　（3）炒鸡蛋加白醋。鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。

　　（4）煎蛋加冷水。等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。

　　3.豆腐这样弄不碎

　　（1）豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

　　（2）豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

　　（3）豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。

　　（4）豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。

　　4.莲藕这样不易黑

　　（1）莲藕泡盐醋。在煮莲藕时，放入含盐2%和含米醋12%的冷水，可以防止莲藕发黑，而且不易馊掉。

　　（2）莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。

　　5.面条这样泡不糊

　　（1）面条加油。煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连，汤汁不会起沫、不易溢出。

　　（2）面条加盐。煮面条时加入盐，面条不会糊烂。

　　6.肉这样更鲜嫩

　　（1）肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。

　　（2）冻肉加盐水。高浓度的盐水可使冻肉解冻后，肉质爽嫩。

　　（3）煮牛肉加茶叶。用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂得更快且味道更为鲜美。

　　（4）煮肉汤加橘皮。煮肉汤时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可解腻。

　　7.水饺这样不易粘

　　（1）和面加鸡蛋。和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。

　　（2）煮水饺加盐。煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。

　　（3）煮水饺加盐或葱。煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。

　　8.鱼这样做不腥

　　（1）洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。

　　（2）鱼泡酒。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

　　（3）加红酒。鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。

　　（4）牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

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　　案例点评

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