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面饺与粉饺

书鱼知小 流沙河 824 2021-04-05 20:42

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  面饺与粉饺

  试将馎音缓读,便延成了不落二音。这不落又是啥?

  清人王士禛《香祖笔记·卷三》记载云,明朝皇宫内的英华殿上,设有佛像。每到四月八佛诞日,“供大不落夹二百对,小不落夹三百对”,由光禄寺(皇宫厨房)主办,内官主催。供毕,照例分赐百官。事涉厨房,这大小不落夹必定是食品了。馎既然是面粉,不落应该也是面粉。夹,以音求之,今之饺也。陆游《家世旧闻》说到他的祖父陆佃(《埤雅》一书作者)北使金国,驿馆里吃夹子。夹子又叫角子,见《东京梦华录》,皆饺子也。还有水角,就是水饺。晋北乡间有卖扁豆食者,乃面饺类。以其形状似扁豆荚,故名。此余少时闻诸吾师西戎,转眼半世纪矣。由此推知,夹字应作荚。不落夹即面饺,在此处是蒸饺,非水饺也。水饺岂能分赐百官,怕黏成一饼了。

  不落谓之馎,亦犹《尔雅》所云“扶摇谓之飙”和“不律谓之笔”,皆拼音也。

  容易同面饺混为一谈的是粉角,即粉饺。凡言粉者皆米粉也。据明人所著《正字通·食部》,粉饺俗名饺饵,用米粉和饴糖做成的,形似面饺,蒸熟吃,属甜食。水饺饵则搓成圆形,就是唐人段成式说的“汤中牢丸”,当然是煮熟吃,饴糖心子裹在皮内,如坐牢焉。读者明鉴,此乃汤圆。据扬雄的分类,这属于饵,所以《方言》说,饵又名叫。苏轼游香积寺,吃了牢丸,有诗盛赞牢丸的“古味”,说玉皇大帝也要流清口水。坡公贪食,可想见矣。 书鱼知小

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