择水
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择水
精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。古人品水,以金山中泠为第一泉,第二,或曰庐山康王谷第一。
庐山余未之到,金山顶上井,亦恐非中泠古泉。陵谷变迁,已当湮没,不然,何其漓薄不堪酌也?
今时品水,必首惠泉,甘鲜膏腴,致足贵也。
往三渡黄河,始忧其浊,舟人以法澄过,饮而甘之,尤宜煮茶,不下惠泉。黄河之水,来自天上,浊者,土色也。澄之既净,香味自发。
余尝言有名山则有佳茶,兹又言有名山必有佳泉。相提而论,恐非臆说。
余所经行,吾两浙、两都、齐鲁、楚粤、豫章、滇黔,皆尝稍涉其山川,味其水泉,发源长远而潭泚澄澈者,水必甘美。
即江河溪涧之水,遇澄潭大泽,味咸甘冽。唯波涛湍急,瀑布飞泉,或舟楫多处,则苦浊不堪。盖云伤劳,岂其恒性。凡春夏水长则减,秋冬水落则美。 茶之三味(套装)(全四册)