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　　粉之属

　　粳米粉

　　白米磨细。为主，可炊松糕，炙燥糕。

　　糯米粉

　　磨、罗并细。为主，可饼、可炸、可糁食。

　　水米粉

　　如磨豆腐法，带水磨细。为元宵圆，尤佳。

　　碓粉

　　石桕杵极细。制糕软燥皆宜。意致与磨粉不同。

　　黄米粉

　　冬老米磨，入八珍糕或糖和皆可。

　　藕粉

　　老藕切段，浸水。用磨一片，架缸上，将藕就磨磨擦，淋浆入缸。绢袋绞滤，澄去水，晒干。每藕二十斤，可成一斤。

　　藕节粉，血症人服之，尤妙。

　　鸡豆粉

　　新鸡豆，晒干，捣去壳，磨粉。作糕，佳。或作粥。

　　栗子粉

　　山栗切片，晒干，磨粉。可糕可粥。

　　菱角粉

　　去皮，捣滤成粉。

　　松柏粉

　　带露取嫩叶。捣汁，澄粉。绿香可爱。

　　山药粉

　　鲜者捣，干者磨。可糕可粥，亦可入肉馔。

　　蕨粉

　　作饼饵食，甚妙。有治成货者。

　　莲子粉

　　干莲子捣碎，去心，磨粉。

　　煮面

　　面不宜生水过。用滚汤温过，妙。冷淘，脆烂。

　　面毒

　　用黑豆汁和面，再无面毒。 食之五味（套装）（全四册）