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　　生姜近邻——蒜

　　蒜的小辞典

　　来源：百合科植物蒜的鳞茎。

　　别名：大蒜、葫蒜、蒜头、独头蒜、大蒜头。

　　性味归经：性温、味辛，归脾、胃、肺、大肠经。

　　功效：解毒杀虫，消肿止痛，温暖脾胃，消积化滞。

　　主治：感冒咳嗽，痈疽肿毒，白秃癣疮，肠炎，痢疾，心血管疾病。

　　蒜的选购与保存

　　选购：大蒜以蒜茎硬实、无潮湿感，蒜头粒大、饱满、包衣紧，表皮平滑，味道浓厚的为最佳。

　　保存：蒜的贮存一般要经过晾晒干燥后，再将其置于阴凉通风处；常温下，将其挂于通风处即可；也可将蒜放在冰箱中冷藏保存。

　　蒜的烹饪提示

　　第一，蒜可生食、煨食、捣泥食、煎汤饮等。

　　第二，蒜的腌渍时间不宜过长，否则会破坏其营养成分。

　　第三，将捣好的蒜泥拌入凉菜，可使凉菜香辣可口。

　　第四，在烹煮鱼、肉时，放入一些蒜，可有效去除鱼、肉的腥味。

　　蒜的人群宜忌

　　宜：肺结核患者，癌症患者，胃酸分泌减少和胃酸缺乏者，高血压和动脉硬化患者，铅中毒者，痢疾、肠炎、伤寒、副伤寒患者，百日咳患者，钩虫、蛲虫病患者等。

　　忌：眼病患者，肝炎患者，非细菌性腹泻患者，正处于服药期间的患者，阴虚火旺者。

　　最佳搭配

　　禁忌搭配 吃对生姜，不用医生开药方