沈绿早就打算好了的，顾惜雪回门，如何也得为她做些好的出来，暂不说别的了，这一次回了怀安，当真不知何时会回来，且，顾惜雪自来便是爱吃她做的吃食的。

　　这鹌鹑的做法，也是沈绿在《红楼梦》第46回里看到的。

　　写的是王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生要娶鸳鸯的事去找老太太，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。”这就是炸鹌鹑这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。

　　这道菜也不是平白来的，自然也有考证分析，有糟香鹌鹑、香酥鹌鹑、油榨鹌鹑等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜欢生炸，有的则喜欢熟炸或其他制法。

　　其中，只要主料∶活鹌鹑10只，约有100克。

　　配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。

　　调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟。

　　沈绿先是安排了顾曦丞将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，又洗净了。

　　这鹌鹑才到了她的手里，她用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，又用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍一会儿备用。

　　沈绿将鸡蛋除去了蛋黄，又留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。

　　这时再将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。

　　生菜洗净了以后，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上一些自己做的酱料便好。

　　这沈绿从前便是别的不爱，单喜欢研究些吃的，而在现代各类吃食也好，还有那古典名著里最有名的，其中当属《红楼梦》了。

　　这书中的吃食、菜品，无论是模样还是味道，只要能做出来，都是不会差的，只有一点，就是太浪费功夫了。

　　不过好在沈绿对于美食上一向很有耐心，倒也不怕它浪费功夫。

　　沈绿又做了一道美味茄鲞，这也是她在《红楼梦》第四十一回里学来的，当时她看着的时候，还忍不住的笑了起来呢。

　　书中写道：凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”

　　这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，所以沈绿也就学了来，那凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

　　沈绿也是特别查了些考证分析，才知道这茄子还能有这么多的好处在。

　　茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。

　　「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。

　　“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，所以沈绿也算学来了精华，做的也是极为认真的。

　　顾曦丞看着她如此用心，又那般折腾的，也不舍得打扰了她，只在她需要的时候，才搭把手。

　　那书中是这样写的：刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”

　　这茄子若是平常的做，自然是不能出来这样的味儿的，可是这可是用了极大的耐心才做出来的，沈绿为了这一道菜，也是准备了许久。

　　本来这道菜就是非寻常人家见过吃过的，又何况没人愿意下那个功夫，自然更是不多见了。

　　“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。

　　沈绿备好了主料:茄子500克、斑鸠肉100克。

　　配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。

　　调料:花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。

　　这才认真的将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。

　　之后又将她让顾曦丞好生处理的斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。

　　之后又将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。

　　顾曦丞很有眼色的去烧了火，沈绿也很专心，起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。

　　锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。

　　沈绿又另起锅放入花生油烧至五成熟，顾曦丞也早已练就了同时烧两个锅的本事了。

　　沈绿将下入的斑鸠丁给划散了，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。

　　这味儿在沈绿做的过程中便已慢慢的出来了，不愧是下了大功夫，而且提前准备了那么多，又放了这么多的调料的。

　　顾曦丞看着沈绿那么做，都不知能做出个什么样儿的菜来，不过现在看来到底是不错的。

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