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第298章 维持下来

面食世家 冷得像风 4073 2021-04-06 15:42

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  董记面馆,在遭受一系列重大事件后,首次非常重要的主管及以上总结会议,召开了。

  董承乾、董啸、董颜、韩执敏、董星移、董步云、新任后勤部门经理,以及特邀李若玉,一起参加了会议。

  根据韩执敏对董记面馆过去四周的数据分析,可以说,董记面馆在一系列不利因素的影响下。

  尤其是董赫团队整体出走,新任面食师团队的口味调适过程,再加上涨价,量化精准的实行,以及面类种类的重新梳理等连续性事件的发生后。

  终于,四周之前的三个多月,董记面馆的营业额和利润,直接跌到了过去三年以来的最低谷。

  为了方便对比统计,韩执敏,改变了过去以月为时间的统计方式,而是以周为时间来统计营业额和利润,这样,就能够更为快捷的应对变化。

  按一年365天,抹零头后的52周计算,董记面馆最高峰时,周均营业额,达到了62万元华夏币,周净利润为24万元华夏币出头。

  但过去的一年,2014年9月到12月四个月份,周均营业额,直降到了31万元出头,加上人工成本的上升,周亏损达到10万元出头。

  整体看2014年全年,营业额和利润相比2013年2012年和2011年三年,均大幅下滑,营业额仅完成1728万元华夏币,相比支出的1920多万元成本,净亏损192万元。如果加上即将发放的年终奖,亏损最终将达到将近240万元华夏币。

  如果这种情况持续下去,要么开源节流,尤其是节流,要么,董记面馆将成为一家相当赔钱的最大的单体量面馆。

  ……

  见大家面色都很沉重,也限于韩执敏仍然在讲解当中,无人插话,显得整个场面,更加凝重。

  韩执敏故作轻松的说道,“大家也不要太担心,这2015年开年四周,情况好转了不少。”

  接下来,她详细的解释了一下。

  反观2015年1月前四周,在成本支出略降到35万元华夏币的情况下,周营业额达到了37万元,而且,都是来自于面食用餐的增长。

  这是一个很是可喜的亮点。

  但董承乾却一阵苦笑。这面食和餐饮行业,往往是能有30%以上的利润,如果经营得当,达到40%,也不是什么难事。

  如果周营业额是37万元,那利润,最少也应该是11万元左右。可现在,却只有2万元利润,虽然是净利润,但这么大一个面馆,确实是太过于少了。连董家大院最基本开支的零头都不够了。

  董承乾也明白,这个不能怪成本高,只能怪,营业额太少了。

  难道,大家都不吃面、甚至不吃饭了吗?不是,董记面馆流失掉的份额,那必然是流向了董记面馆周边的饭馆、餐厅,包括三晋面食的三家面馆在内。

  但仍然有一点可喜的是,37万元的营业额,依然能够保证董记面馆是整个华夏大陆,乃至整个世界最大的单体面馆店。

  就算维持下去,董记面馆2015年全年的营业额,也将稳超2000万元。

  但每个月2万元的净利润,全年24万元,这就是一个笑话了。

  董啸他们面临的复杂局面,才刚刚开了一个头。

  ……

  董记面馆走到今天这个地步,是种种因素的堆砌,是偶然,但也是必然。

  在餐饮行业迅速发展的今天,董记面馆固守一地,仅服务于周围两公里范围的食客,不要说长线竞争,就算是实际现实经营,在餐饮林立的四周,短期考量,也自然会有大量食客外流。

  虽然,董记面馆每一步路,都算是和时事,走对了。

  比如,率先开启线上定餐,把服务范围,由两公里,扩展到了将近十公里,这个措施,让董记面馆增加了大量的食客。

  然后,又开辟了接宴请婚庆生日聚会的活儿,虽然也是餐饮范围,但肯定是属于扩大的经营范围,与传统酒店去抢生意。

  正是这两个非常得当的措施,将董记面馆的年营业额,推向了历史至高点儿。

  但之后,一系列事件的频繁打击,尤其是面食师团队的更换调整,让最基本,来钱最多最快的面食消费,几乎是直线下跌。

  董记面馆,也由整个世界最赚钱的单体店面馆,变成了一家微利的面馆。

  虽然瘦死的骆驼比马大,但却仅有了最大的名头。

  这真是三十年河东,三十年河西,风水轮流转啊。

  就这,也是得益于韩执敏的强大坚守,以及董承义老爷子二儿子董步云的加盟,不然,在发生了崔凌玉去世事件之后,还真有可能,董记面馆,就彻底混乱了。

  如果:人员,大量流失,业务,严重锐减,从长远考虑的量化精准政策和《董记面食全谱》的食单,也全面退出,……

  这种场景,简直无法想象。

  那董啸、董承乾和董啸回来后,才真正是面对的一地鸡毛。

  你这家面馆,就算是工资再比同行高,名气再大,位置再好,……可是,如果人心因为这一系列事情散了。

  再聚回来,可就难了。

  难度相当于,再重新造一个董记面馆。

  ……

  李若玉不建议,董记面馆现在就复制三晋面食的模式,到处开分店,甚至一个也不要开。她觉得,现在是董记面馆,士气和整体外部环境,比较低落的时候。

  如果说,之前董记面馆的竞争对手,只是三晋面食这些本土餐饮企业,但执行提价、量化精准政策后,原来的竞争对手不变的情况下,又新增了其他四大陆西方大陆、扶桑群岛、朝东半岛、澳新大陆众多的竞争对手。

  而且,不管你怎么区隔和差异化,双面的竞争和冲突,已经形成。

  这也是为何,过去几个月以来,董记面馆营业额爆跌的一个最重要原因。

  原来相当一部分稳定的食客,因为你突然普遍每种类涨价3元,他要多付出3元的成本,就跑到像三晋面食这样的本土餐饮店去吃饭了。

  但另一方面,已经习惯在西方大陆、扶桑群岛、朝东半岛、澳新大陆面食餐饮店吃饭的,又只有极少数的,来董记面馆尝试。

  可以说,目前正是董记面馆,重新养成食客的关键起步时间,万里长征前几步,步步艰难啊。 面食世家

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