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　　山药

　　山药粉蒸肉

　　主料

　　带皮五花肉350克

　　大米70克

　　糯米30克

　　铁棍山药1段

　　调料

　　小葱2根

　　姜6片

　　八角3个

　　桂皮1块

　　花椒30粒

　　黄豆酱30克

　　生抽2汤匙

　　白糖1汤匙

　　料酒2茶匙

　　老抽1茶匙

　　植物油少许

　　做法

　　▶ 准备好食材1。五花肉切成厚5～6毫米的薄片，入冷水中浸泡20分钟2；小葱洗净，切段，留少许切碎；山药去皮洗净，切小段。

　　▶ 锅烧热，将大米、糯米、桂皮、花椒、2个八角一起倒入锅内，干锅小火炒至大米微黄3，放置晾凉后挑出桂皮、八角不要，取剩下的炒米和花椒一起入料理机打成粗米粉4。

　　▶ 将肉片挤净水分，加入料酒、生抽、老抽、白糖、黄豆酱、1个八角、葱段、姜片翻拌均匀5，腌制1～2小时，中途翻拌一次（夏季须入冰箱）。

　　▶ 取一平碗，抹少许油，将山药段码在碗底，将腌制好的肉片均匀裹上粗米粉，肉皮朝下排入碗中6。

　　▶ 蒸锅烧足量热水，将码好的碗加盖（可用盘子）上蒸锅，中火蒸1小时关火，将碗倒扣在盘中，去碗撒上小葱碎即可。 365天家常菜