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　　牡蛎

　　炸蛎黄

　　日食记

　　油炸后的牡蛎竟是另一番滋味——特有的软嫩咸鲜经过高温油炸被牢牢锁在金黄的脆皮之中，咬上一口，仿佛大海就在身边。

　　主料

　　牡蛎20个

　　面粉3汤匙

　　调料

　　淀粉2汤匙

　　鸡蛋清1个

　　花椒20粒

　　盐1/4茶匙

　　白胡椒粉少许

　　炸用油适量

　　做法

　　▶ 准备好食材1。将花椒倒进干锅里，小火慢焙至出香味、变色2，盛出后碾碎调入适量盐（调料表外），制成椒盐；牡蛎撬开，取肉。

　　▶ 将面粉、淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐混合3，一边搅拌一边少量多次加水，直到形成流动的面糊，用筷子挑起能快速滴落的状态4。

　　▶ 锅内加足量油，烧至五六成热，牡蛎肉先薄薄地沾上一层干面粉5，再裹上调制好的面糊，入锅炸到筷子划过变硬，沥油捞出。

　　▶ 将油温提升至八九成热，将所有炸好的牡蛎肉入锅快速复炸一遍6，至金黄色出锅装盘，吃时蘸之前焙好的椒盐即可。 365天家常菜