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　　奶香玉米煎饼

　　玉米

　　日食记

　　色泽金黄的玉米煎饼是独属秋天的美食记忆。印象中粗糙干硬的口感，亦是如今难得的珍馐。要还原记忆中的美味，把握火候是关键。

　　面团原料

　　牛奶125毫升

　　玉米面粉75克

　　面粉25克

　　白糖15克

　　酵母2克

　　植物油适量

　　做法

　　▶ 将玉米面粉和面粉放入盆中1拌匀。

　　▶ 将酵母溶于牛奶，冲入面盆中拌匀至无干面粉2，再加入白糖拌匀，成稍具流动性的稠面糊。

　　▶ 盖上保鲜膜，放到温暖处静置发酵，至面糊表面产生气泡、面糊呈膨胀状态3即可。

　　▶ 平底锅烧热，在锅底抹一层油，舀一勺面糊入锅。用勺子背向四周推成圆形小饼，饼与饼之间要留有空隙，以免粘连4。开中小火，煎至饼两面金黄即可。 365天家常菜