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　　第六节正确看待脂肪

　　许多富贵病的元凶就是肥胖，心脏病、动脉硬化、高血压等等富贵病的产生，脂肪都脱不了干系。然而，对脂肪危害的过于强调往往让我们忽视了脂肪对维持人体健康不可替代的作用：脂肪对于人体细胞来说是必要的成分，健康的女性约有18％～25％、男性约有15％～20％的脂肪。因此，我们有必要以健康、正确的态度来认识脂肪。

　　脂肪是人体健康的三大营养素之一，既是热量供给的主要来源，又能帮助身体吸收脂溶性维他命Ａ、Ｄ、Ｅ等。脂肪长期供给不足，会发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维他命缺乏症，特别是危及皮肤健康的维生素Ａ缺乏症。维生素Ａ缺乏症表现为：皮肤干燥，鳞状脱屑，角化增生，抚摸时有鸡皮疙瘩或粗沙样感觉；指甲多纹、失去光泽；头发干燥、易落等。

　　健康专家认为，不应忌讳食用脂肪，如果一味地厌恶脂肪，拒绝摄入，就会导致可溶性脂肪维他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的缺乏。正确的做法是，适当摄入对健康有益的“健康脂肪”。

　　健康脂肪（单一不饱和脂肪）：富含于油橄榄、橄榄油、鳄梨、花生、花生油等食品中，它可以减少血液中的胆固醇。

　　有害脂肪（饱和脂肪）：富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等，它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压，还有迹象表明此类脂肪会加速癌细胞生长。以肉食为主的人寿命不长，主要就是因为吃肉的同时摄取了太多的有害脂肪。如以100克重量为标准，瘦羊肉含脂肪13.6克，瘦牛肉含6.2克，兔肉含0.4克，而瘦猪肉却含28.8克。所以说瘦猪肉不等于低脂肪，吃多了，脂肪的摄入量也会提高。

　　利弊兼具脂肪（多重不饱和脂肪）：多年来，人们一直认为不饱和的脂肪油会给人的心脏带来好处。而事实上并不那么简单。一方面，它会产生可转移脂肪（威胁人体健康的脂肪），另一方面，只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪油才会利于健康。例如：富含在各类蔬菜油中的Ｏｍｅｇａ－6脂肪酸，虽然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长。

　　危险脂肪（可转移脂肪）：富含于人造油及各种油炸食品中，是由未饱和脂肪经人工加工形成的。尽管许多食品制造商都在生产过程中注意减少可转移脂肪的产生，但在某些快餐食品中还会突然出现。因此，一定要先看食品标签。可转移脂肪是所有脂肪中对心脏最为有害的一种。并有导致乳腺癌的可能，建议女性尽可能少地食用此类脂肪。

　　需要说明的是，有些食物感觉并不油腻，但却隐藏了许多油脂，属于高热量食物，如：杏仁果一粒约有9大卡，核桃一粒约有23大卡，开心果一粒约有5大卡，花生一粒约有5大卡，腰果一粒约有9大卡，瓜子一粒约1卡，所以对想要减重的人以上食物要忌口。此外，烹调食物要避免油煎、油炸的方式，肥肉、猪皮、鸡皮、鹅肉皮等含动物油脂高的食物要忌食。 求医不如求己大全集